요리일기

라자냐

요리김치 — Thu, 6 Feb 2025 09:59:44 +0900

라자냐는 이탈리아의 대표적인 파스타 요리로, 여러 층의 면과 소스, 치즈를 쌓아 만드는 맛있는 요리입니다. 다음은 전통적인 라자냐 레시피입니다:

## 재료

### 미트 소스
- 올리브 오일 2큰술
- 다진 양파 1개
- 다진 마늘 3쪽
- 다진 당근 1개
- 다진 셀러리 1대
- 다진 소고기 500g
- 레드 와인 3/4컵
- 토마토 소스 800g
- 소금, 후추, 오레가노, 바질

### 치즈 소스
- 리코타 치즈 450g
- 모차렐라 치즈 400g (잘게 썬 것)
- 파마산 치즈 100g (갈은 것)
- 달걀 1개
- 다진 파슬리 2큰술

### 기타
- 라자냐 면 12장
- 모차렐라 치즈 200g (토핑용)

## 조리 방법

1. **미트 소스 준비**: 팬에 올리브 오일을 두르고 양파, 마늘, 당근, 셀러리를 볶다가 소고기를 넣어 갈색이 될 때까지 익힙니다. 와인을 넣고 졸인 후 토마토 소스와 향신료를 넣고 30분간 끓입니다[1][3].

2. **치즈 소스 준비**: 리코타 치즈, 모차렐라 치즈 일부, 파마산 치즈, 달걀, 파슬리를 섞어 치즈 소스를 만듭니다[1][2].

3. **라자냐 면 삶기**: 끓는 물에 소금을 넣고 라자냐 면을 포장지 설명대로 삶아 건집니다[1].

4. **조립하기**:
   - 베이킹 디쉬 바닥에 미트 소스를 얇게 깔고 라자냐 면을 올립니다.
   - 그 위에 미트 소스, 치즈 소스 순으로 펴 바릅니다.
   - 이 과정을 3-4번 반복합니다[1][2][3].

5. **굽기**: 180°C로 예열된 오븐에서 45분간 굽습니다. 마지막 15분은 포일을 벗기고 구워 치즈가 노릇해지게 합니다[1][5].

6. **마무리**: 오븐에서 꺼낸 후 15-20분간 식혀 잘 굳힌 다음 먹습니다[5].

라자냐는 준비 과정이 조금 복잡할 수 있지만, 결과물은 매우 만족스럽습니다. 가족이나 친구들과 함께 즐기기에 완벽한 요리입니다[1][2][3].

감바스 알 아히요

요리김치 — Sat, 1 Feb 2025 21:51:38 +0900

감바스 알 아히요는 스페인의 대표적인 타파스 요리로, 새우와 마늘을 주재료로 한 간단하면서도 맛있는 요리입니다. 다음은 감바스를 만드는 방법입니다:

## 재료 (2-3인분)

- 새우 15-20마리
- 마늘 10쪽
- 올리브 오일 1컵
- 페페론치노(또는 청양고추) 5개
- 소금, 후추 약간
- 파슬리 약간
- 레몬 주스 약간
- 바게트(선택사항)

## 조리 방법

1. 새우는 껍질을 벗기고 내장을 제거한 후, 소금과 후추로 가볍게 밑간합니다[1][3].

2. 마늘은 얇게 편 썰고, 페페론치노는 잘게 썹니다[1][3].

3. 팬이나 주물 냄비에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 중불로 가열합니다[1][3].

4. 오일이 따뜻해지면 마늘과 페페론치노를 넣고 향이 올라올 때까지 약 1-2분간 볶습니다[1][3].

5. 마늘이 노릇해지기 시작하면 새우를 넣고 중약불에서 새우가 분홍빛으로 변할 때까지 2-3분간 조리합니다[1][3][5].

6. 새우가 익으면 레몬 주스를 살짝 뿌리고 파슬리를 뿌려 마무리합니다[1][5].

7. 뜨거운 상태로 바로 서빙합니다. 구운 바게트와 함께 내면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다[1][3].

## 팁

- 감바스는 새우가 과도하게 익으면 질겨질 수 있으므로 적당히 익혔을 때 불을 꺼야 합니다[1].
- 남은 올리브 오일은 빵에 찍어 먹거나 파스타와 함께 즐기면 좋습니다[5].
- 양송이 버섯이나 방울토마토를 추가해도 맛있습니다[3].

감바스는 와인 안주나 전채 요리로 훌륭하며, 간단하면서도 고급스러운 맛을 즐길 수 있는 요리입니다. 따뜻할 때 먹는 것이 가장 맛있으니, 만들자마자 바로 드시는 것이 좋습니다.

이것은 남부에서 가장 인기 있는 캐서롤 조리법입니다.

요리김치 — Sat, 3 Feb 2024 18:33:14 +0900

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간단한 요리법 / 마크 빔

캐서롤이라는 단어를 들으면 무엇이 떠오르나요? 나에게 그것은 내가 가장 좋아하는 녹두 캐서롤 과 크림 같고, 아늑하고, 치즈 맛이 나고, 편안함과 같은 설명이 모두 무거운 베이킹 접시에 담겨 있는 큰 모임의 재료를 연상시킵니다.

남부 출신은 아니지만 Southern Living의 부편집장인 Lisa Cericola 도 이에 동의합니다. "남부 사람들은 캐서롤을 좋아합니다. 왜냐하면 음식 없이는 모임이 완성되지 않으며 캐서롤은 최고의 요리이기 때문입니다. .”

온라인에는 수백만 개의 캐서롤 요리법이 있으며( Google에 따르면 2억 6,700만 개 이상 ) 남부 사람들이 계속해서 가장 좋아하는 요리법은 감자 캐서롤입니다. 해시브라운 캐서롤, 교회 감자, 가리비 감자, 치즈 감자, 감자 오 그라탕이라 부르든 크림과 치즈로 둘러싸인 녹은 감자입니다. 간단한 재료와 함께 제공되는 신뢰할 수 있는 군중 즐거움입니다.

“감자 캐서롤은 거의 모든 메인 요리와 잘 어울리기 때문에 나머지 메뉴에 무엇이 있는지 잘 모르더라도 쉽게 가져갈 수 있습니다. 그리고 그것은 남부 요리의 또 다른 특징인 매우 편안함을 줍니다."라고 Cericola는 설명합니다.

테네시 출신의 한 친구는 자신의 엄마가 "누군가가 일어나서 죽을 경우를 대비해" 할머니의 해시브라운 캐서롤 조리법을 부엌 벽에 테이프로 붙여두었다고 말했습니다. 감자 캐서롤의 DNA에는 편안함이 담겨 있습니다. 슬픔에 빠진 가족을 위로하는 변함없는 능력 때문에 때때로 장례식용 감자 라고도 불립니다 .

간단한 요리법 / 샐리 바르가스

Southern 셰프이자 James Beard 상 후보이자 Southern Grit 의 저자인 Kelsey Barnard Clark 은 이렇게 말합니다. “[감자 캐서롤]은 제가 이 행성에서 가장 좋아하는 것 중 하나이며 제가 가장 좋아하는 캐서롤은 제 가장 친한 친구가 만드는 캐서롤입니다. 그것은 남편의 가족 요리법이며 본질적으로 버터 한 통, 얇게 자른 감자, 양파 및 치즈입니다. 무엇이 잘못될 수 있나요?”

Clark에 따르면, 좋은 감자 캐서롤은 "버터와 소금의 아름다운 균형, 바삭바삭한 물기와 완벽하게 부드러움"입니다. 모든 위대한 것의 특징!”

Cericola의 경우 이상적인 감자 캐서롤은 Southern Living의 치즈 감자 캐서롤 입니다 . "화이트 체다 치즈와 파마산 치즈의 조합이 너무 맛있고 하루 전에 미리 만들 수 있기 때문입니다. 비밀 재료는 계란 노른자이므로 더욱 풍부해집니다."

내가 아는 한, 크림 같은 감자 캐서롤 요리는 절대 실패할 수 없습니다. 상식적으로는 어느 날이든 탄수화물이 풍부하고 포근한 감자를 먹기에 좋은 날이며, 운 좋게도 감자를 만드는 방법에는 여러 가지 변형이 있습니다. Simply Recipes가 즐겨찾는 메뉴는 다음과 같습니다.

이 손쉬운 프라임 립 업그레이드 비용은 0달러입니다

요리김치 — Wed, 31 Jan 2024 11:11:35 +0900

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간단한 요리법 / 샐리 바르가스

우리 대부분에게 프라임립 요리는 1년에 한 번 즐기는 일입니다. 비용이 많이 들고 로스팅하는 데 충분한 시간이 걸리므로 하루 종일 계획을 세울 수 있습니다. 그래서 그것이 가능한 한 최고가 되어야 한다는 압박감이 가해지고 있습니다. 기억에 남는 웅장함!

너무 익히지 않는 것 외에 가장 좋은 방법은 고기 투자에서 쇠고기 맛을 최대한 짜내는 것입니다. 그리고 그 열쇠는 고기 자체에 있습니다.

스탠딩 립 로스트 사례

뼈가 그대로 남아 있는 프라임 립을 스탠딩 립 로스트라고 합니다. 시각적으로 완성된 로스트의 뼈는 진정한 쇠고기를 먹는 사람들이 소중히 여기는 원시적인 즐거움을 이끌어냅니다. 기능적으로는 뼈가 없는 프라임 립보다 프라임 립을 더 고르게 로스팅하는 데 도움이 됩니다.

아마도 당신은 코스트코에 가서 당신의 필요에 맞는 크기의 Cryovac 프라임 립을 집어 들었거나 정육점에서 하나를 주문하고 더 이상 그것에 대해 생각하지 않았을 것입니다. 아직 주문하지 않으셨다면 스탠딩 립 로스트의 본인 옵션을 선택하세요. 미리 포장된 프라임 립이 뼈와 함께 제공된 경우 이를 처리하는 방법과 약간의 번거로움을 더할 가치가 있는 이유는 다음과 같습니다.

두 세계의 최고

나는 칼이 날카롭음에도 불구하고 서서 갈비 구이를 하고 서빙용으로 조각하려고 애쓰곤 했습니다. 그 뼈 주위에서 작업하는 것은 지루합니다. 따라서 그 짐승을 오븐에 넣기 전에 잘라내는 것이 가장 좋습니다 . 그러나 개를 위해 투구하거나 저장하지 마십시오. 갈비뼈를 로스팅 랙으로 사용하세요.

이것이 Simply Recipes 창립자 Elise Bauer가 프라임 립 레시피 에서 하는 일입니다 . 이 레시피는 수년 동안 인터넷에서 인기 있는 프라임 립 레시피였습니다. 그녀는 정육점 주인에게 로스트에서 뼈를 잘라낸 다음 정육점 끈으로 같은 위치에 다시 묶으라고 조언합니다 . 이렇게 하면 뼈 없는 로스트/스탠딩 립 로스트 하이브리드가 생성됩니다. 뼈의 유용성과 뼈 없는 프라임 갈비의 편리함을 모두 누릴 수 있습니다. 스탠딩 립 로스트를 구입했는데 정육점 주인이 보이지 않는다면 뼈를 잘라서 다시 묶어도 됩니다.

뼈는 자연적인 로스팅 랙 역할을 하여 고기를 들어올려 오븐에서 프라임 립 주위로 열이 더 잘 순환됩니다. 나는 그 거대한 금속 로스팅 선반을 어지럽히는 것을 싫어합니다(공간을 너무 많이 차지하고 찬장에 보관할 수 없습니다). 그래서 이것은 나 같은 멍청이들에게 큰 장점입니다.

로스트를 조각할 준비가 되면 뼈에서 고기가 많은 뼈 없는 부분을 들어 올리기만 하면 되기 때문에 부분을 자르는 것은 쉽습니다. 나중을 위해 뼈를 남겨두겠다고 약속해주세요. 왜? 특별한 프라임 립 저녁 식사를 모두 마친 후에는 그 뼈를 사용할 수 있는 또 다른 훌륭한 방법이 있습니다.

간단한 요리법 / 샐리 바르가스

악마 갈비: 뼈를 위한 구식 제2막

육식 성향에 대해 아무런 제약이 없다면(그리고 스탠딩 립 로스트를 좋아한다면) 올해는 로스트에서 뼈를 구하고 악마의 뼈를 만들어 더 많은 즐거움을 얻을 수 있는 해입니다. 당신의 주요 갈비뼈의 위대함에서.

악마의 뼈? 예! 2004년에 나온 거대한 노란색 Gourmet 요리책에서 우연히 본 아주 오래된 영어 준비문 이지만 James Beard의 버전 도 본 적이 있습니다 .

악마의 뼈를 만들려면 남은 갈비뼈에 향긋한 겨자와 허브를 바르고 빵가루를 입혀 구워냅니다. 뼈에 달라붙은 고기 조각을 모두 즐길 수 있는 제로 웨이스트 레시피입니다.

나는 그것을 시도한 적이 없지만 다음에 프라임 립을 구울 때 악마의 뼈를 한 번 시도해 볼 것이라고 장담할 수 있습니다. 여러분도 그렇게 하시길 바랍니다. 내 말은, 당신은 잃을 것이 없다는 것입니다! 나중에 뼈를 얼려서 악마의 뼈를 만들 수도 있습니다.

The Gourmet Cookbook 에서 발췌한 악마 쇠고기 갈비 레시피 .

이것은 2명에게만 제공되므로 누가 무엇을 얻느냐에 대해 약간의 싸움이 있을 수 있습니다.

너는 필요할거야:

헤비 크림 6테이블스푼
마른 겨자 가루 2테이블스푼
잘게 간 파마산 치즈 1/4컵
잘게 말린 빵가루 2/3컵
다진 파슬리 2테이블스푼
소금 1/2티스푼
갓 갈은 후추 1/4티스푼
스탠딩 립 로스트에서 익힌 살이 많은 뼈 4개(아직 붙어 있으면 잘라냅니다)
녹인 무염 버터 4테이블스푼

브로일러를 예열하세요. 그런 다음 작은 그릇에 크림, 머스타드 가루, 파마산을 함께 섞습니다.

종이 한 장을 떼어내고 빵가루, 파슬리, 소금, 후추를 섞으세요. 뼈 전체에 겨자 페이스트를 바르고 빵가루에 묻혀주세요.

시트 팬에 뼈를 놓고(양피지를 깔지 마세요) 버터를 뿌립니다. 브로일러 선반을 발열체에서 2인치 떨어진 곳에 놓고 빵가루가 전체적으로 황금빛 갈색이 될 때까지 총 5분 정도 자주 돌리면서 갈비뼈를 굽습니다. 뜨겁게 서빙하고 갉아먹으세요.

간단한 요리법 / 엘리스 바우어

전문가에 따르면, 집에서 만든 설탕 쿠키의 지속 시간은 다음과 같습니다.

요리김치 — Tue, 30 Jan 2024 14:14:13 +0900

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간단히 조리법 / 게티 이미지

나는 집에서 만든 설탕 쿠키를 좋아합니다. 특히 다른 사람이 시간을 내어 나를 위해 명절 선물로 쿠키를 구워줄 때 더욱 그렇습니다. 지금 내 주방 카운터에는 명절 쿠키가 잔뜩 놓여 있어요. 집에 우리 둘만 있기 때문에 모두 즐길 수 있는 경우는 거의 없습니다. 명절이 오고 갈 때마다 언제까지 놔둘 수 있는지, 어떻게 보관하는 것이 가장 좋은지 항상 궁금했습니다.

간식을 시작하는 것이 좋을 것이라고 영양사 및 영양학 아카데미의 전국 대변인 이자 영양사 영양사인 Jamie Mok이 제안합니다.

" 집에서 만든 설탕 쿠키는 이상적으로 2~3일 이내에 섭취해야 하지만 , 밀폐 용기에 담아 건조하고 서늘한 곳에 보관하면 실온에서 최대 1주일까지 보관할 수 있습니다."라고 Mok은 말합니다.

쿠키 안이나 위에 무엇이 들어있느냐에 따라 며칠 동안 신선함을 살 수도 있고 잃을 수도 있습니다. "로얄 아이싱은 수분을 끌어당겨 유통기한을 단축할 수 있는 버터크림에 비해 단단하고 보호 코팅이 되어 있어 유통기한이 길어질 수 있습니다."라고 Mok은 말합니다. "견과류나 말린 과일이 포함된 쿠키는 견과류가 산패되고 말린 과일이 수분을 흡수하여 쿠키를 부드럽게 만들 수 있으므로 유통기한을 단축할 수 있습니다."

간단한 요리법 / 어빈 린

집에서 만든 설탕 쿠키를 보관하는 방법

올바른 보관은 가장 신선하고 맛있는 홈메이드 간식을 만드는 열쇠입니다. 상대적으로 빨리 먹을 거라면 쿠키를 밀폐 용기에 담아 직사광선을 피하고 식료품 저장실과 같이 서늘하고 건조한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 그녀는 쿠키를 양피지나 왁스칠한 종이 사이에 넣어 서로 달라붙는 것을 방지할 것을 제안합니다.

냉장 보관은 선택 사항이지만 항상 최선의 방법은 아닙니다. 장식하지 않은 설탕 쿠키를 냉장 보관하면 더 오래 지속될 수 있지만 건조하고 부서질 수도 있습니다. 장식된 쿠키를 냉장 보관하면 프로스팅이 부드러워질 수 있습니다. 냉장고를 사용하기로 결정했다면 쿠키를 밀폐 용기에 보관하여 다른 음식의 맛을 흡수하지 않도록 하세요.

간단한 레시피 / 클라우디아 캐시

장기 보관 옵션: 냉동고

Mok은 쿠키를 모두 먹을 수 없다는 사실을 알게 되면 냉동실은 장기 보관을 위한 훌륭한 계획이라고 말합니다.

“쿠키를 밀폐된 냉동고용 용기에 담아 플라스틱 랩이나 알루미늄 호일로 개별적으로 단단히 포장하세요.”라고 그녀는 말합니다. 냉동 쿠키는 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다.

당신의 선물을 오래도록 만드세요

집에서 만든 설탕 쿠키를 선물로 준다면 최고의 맛과 오래 지속되는 맛을 위해 할 수 있는 몇 가지 일이 있습니다.

쿠키는 완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 보관하세요.
선물할 준비가 될 때까지 쿠키 장식을 잠시 미루세요.
구워서 장식한 뒤 바로 드려요
비닐랩이나 선물봉투에 개별 포장해 보세요.

Mok는 “쿠키가 구운 날짜와 음식 알레르기 유발 물질 및 특별 식이 제한 사항을 포함한 성분 정보를 나타내는 라벨을 추가하는 것은 배려심 있는 일입니다.”라고 말합니다.

간단히 조리법 / 게티 이미지

휴일 파티 때마다 가져가는 간편한 Ina Garten 디저트

요리김치 — Mon, 29 Jan 2024 16:23:35 +0900

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간단한 레시피 / Wanda Abraham의 사진 삽화 / Sara Haas, RDN, LDN / Getty 이미지

제가 디저트를 좋아한다는 건 안 비밀이에요. 그 이유는 많이 있지만 결국 두 가지로 요약됩니다. 나는 그것을 먹는 것을 좋아하고 그것을 만드는 과정을 좋아합니다. 몇 가지 기술을 익히는 데는 수년이 걸렸습니다. 저는 요리 학교에 다녔지만 제 베이킹 성공 사례 중 상당수를 Ina Garten에게 공로를 돌렸습니다. 모든 것은 그녀의 Apple Crostata 레시피에서 시작되었습니다.

모임에 디저트를 가져오라는 요청을 받았다면 이것을 가져오세요. 그것은 아름답고 모든 사람들은 당신이 Ina와 함께 비밀 베이킹 수업을 듣고 있다고 생각할 것입니다. 미리 만들고 운반하는 것도 쉽습니다. 베이킹 시트에 올려놓고 호일로 싸서 보관하세요.

베이킹 수업

우리 엄마는 빵을 많이 굽지 않으셨지만, 나는 항상 엄마에게 케이크, 쿠키, 브라우니를 직접 만들어 볼 수 있도록 재료를 사달라고 간청했습니다. 그녀는 훌륭한 여성이었기 때문에 이 경험이 내 미래를 형성할 것이라는 것을 알고 있었기 때문에 내가 부엌을 엉망으로 만드는 것을 허락했습니다.

어린 시절의 실험은 나이가 들수록 더 많은 호기심을 불러일으켰습니다. 연예인 셰프들이 멋있어지고, 소파에 앉아 메모를 하면서 맛있는 음식을 만드는 모습을 보는 게 너무 좋았어요. 제가 가장 좋아하는 셰프 중 한 명은 Ina Garten이었습니다. 그녀는 온화하고 친절했으며, 가는 길에 항상 팁을 제공했습니다.

어느 날 사과파이 레시피를 찾고 있던 기억이 납니다 . 예전에 파이를 만들어 본 적이 있어서 간단한 걸 원했는데 반죽이 늘 답답했어요. 그러던 중 크로스타타(crostata)라고 부르는 시골풍 사과 디저트에 대한 Ina의 레시피를 접하게 되었고 저는 마음에 들었습니다. 파이 팬도, 이중 크러스트도, 완벽함도 필요하지 않았습니다.

나는 이나의 지시에 따라 자신 있게 일을 시작했고, 일을 마치고 크로스타타를 내려다보며 성취감을 느꼈다. 그녀만큼 아름다웠어요! 내 눈에는 눈물이 고였던 것 같아요. 나는 즉시 종이 인쇄물에 "맛있음"과 날짜를 썼고 그것을 플라스틱 슬리브에 사랑스럽게 집어넣었습니다.

나는 수년 동안 이 조리법을 꺼내왔습니다. 플라스틱 슬리브는 밀가루, 반죽, 설탕으로 덮여 있지만 마음에 듭니다. 그것은 제가 어렸을 때 엄마의 부엌을 엉망으로 만들었던 일과 그 이후로 제가 만든 맛있고 아름다운 크로스타타를 생각나게 합니다.

간단한 요리법 / Sara Haas, RDN, LDN

이 크로스타타를 만드는 팁

이 레시피의 가장 좋은 점은 매우 잘 작성되었다는 것입니다. 어느 순간에도 “내가 이 일을 제대로 하고 있는 걸까?”라고 궁금해한 적이 없습니다. 레시피는 있는 그대로 매우 완벽하다고 생각하지만, 다음은 몇 가지 간단한 팁입니다.

레시피에 따라 사과 자르기: 대부분의 파이 레시피에서 사과를 자르는 방식이므로 사과를 자르고 싶은 유혹을 느끼지만 그 유혹에 저항하세요! 사과를 8등분으로 자른 다음 3등분으로 자르면 크로스타타의 풍성한 모양이 만들어집니다. 또한 슬라이스는 크러스트보다 더 빨리 구워지는데, 이는 결국 납작하고 지나치게 부드러운 사과를 얻게 된다는 의미입니다.
정밀한 껍질 벗기는 것에 대해 걱정하지 마세요. 레시피에는 사과 3개만 필요하므로 껍질을 벗기는 데 너무 많은 시간이 소요되지 않습니다. 그러나 나는 사과 껍질의 작은 조각과 그것이 제공하는 약간의 질감을 좋아하기 때문에 "부주의하게" 껍질을 벗기는 것을 좋아합니다. 기억하세요, 그것은 소박한 것이어야 합니다.
향신료 추가: 저는 요리와 베이킹에 향신료를 좋아합니다. 나는 Ina가 이 레시피에 계피와 올스파이스를 사용하는 것을 좋아하지만 더 많은 것을 원합니다. 나는 일반적으로 계피 가루를 두 배로 늘리고 생강 가루 1/4 티스푼과 정향 가루 1/8 티스푼을 추가합니다.
달걀물 만들기(그리고 설탕 을 약간 뿌리기): 간단하게 만들고 싶다면 이 팁을 무시하세요. 달걀물은 소량의 물과 달걀을 휘저어 만들어집니다. 빵 껍질에 바르면 베이커리 디저트에서 흔히 볼 수 있는 반짝이는 황금색 모양을 연출할 수 있습니다. 또한, 위에 뿌리는 것을 좋아하는 설탕에 대한 훌륭한 접착제 역할을 합니다.

Ina의 레시피 얻기: 사과 타르트

간단한 요리법 / Sara Haas, RDN, LDN

샬롯과 양파: 전문가가 차이점을 설명합니다

요리김치 — Sun, 28 Jan 2024 20:30:07 +0900

간단히 조리법 / 게티 이미지

나는 샬롯을 좋아합니다. 이 작은 알리움은 모든 종류의 요리에 매혹적인 양파-마늘 맛과 향을 더해줍니다. 저는 샐러드 드레싱 에 생으로 사용하고, 버거 토핑을 위해 녹을 때까지 캐러멜화하고, 브뤼셀 콩나물 과 함께 구운 다음, 필라프, 파스타, 샐러드 위에 바삭해질 때까지 볶습니다. 식도락가 친구가 샬롯을 사용하면 어떤 요리든 즉각적으로 멋져 보이게 만든다고 말한 적이 있습니다. 나는 항상 다용도 요리의 또 다른 필수품인 양파와 함께 그것들을 부엌에 두려고 노력합니다.

불행하게도 샬롯은 항상 쉽게 구할 수 있는 것은 아닙니다. 제철이 되면 지역 농산물 시장이나 잘 갖춰진 식료품점에서 찾을 수 있습니다. 또한 샬롯은 양파보다 가격이 약 3배 더 비싼 경향이 있습니다. 샬롯을 구할 수 없고 가격도 비싸기 때문에 대신 양파를 사용해도 괜찮을지 알고 싶었습니다.

나는 답변을 얻기 위해 요리 전문가에게 의지했습니다. 요리 교육 연구소(Institute of Culinary Education) 의 Ann Ziata 셰프는 샬롯과 양파의 차이점과 어느 것을 서로 대체해도 좋은지를 이해하는 데 도움을 주었습니다. 내가 배운 모든 것이 여기에 있습니다.

샬롯과 양파의 차이점은 무엇입니까?

"샬롯은 알리움 야채과에 속하는 양파의 친척입니다"라고 샬롯을 "적양파의 더 작고 온화한 동생"이라고 부르는 Ziata는 설명합니다.

양파와 마찬가지로 샬롯에도 종이 같은 겉 껍질이 있고 안쪽에는 겹겹이 쌓인 구근이 있습니다. 샬롯은 눈물방울 모양이고 살은 보통 연한 보라색-회색입니다. Ziata는 샬롯이 일반적으로 양파보다 더 부드러운 맛과 부드러운 질감을 가지고 있다고 설명합니다. "샬롯은 빨간색이나 노란색 양파 보다 약간 더 마늘 향이 나고 달콤합니다 . "라고 그녀는 덧붙입니다.

셰프들이 샬롯을 그토록 사랑하는 이유

샬롯은 레스토랑 메뉴에 자주 등장하는데, Ziata가 그녀와 다른 요리사가 샬롯을 특별하다고 생각하는 데에는 몇 가지 이유가 있습니다.

"샬롯은 요리를 압도하지 않으면서 또 다른 복잡성을 더할 것입니다"라고 그녀는 설명합니다. "잘랐을 때 항상 매우 우아하고 야채와 함께 튀기거나 볶을 때 보기에도 좋습니다. 또한 사용하기 매우 쉽습니다. 양파 반 개를 사용하고 나머지는 다른 요리에 저장하는 대신 작은 것에서 필요한 만큼만 정확하게 잘라낼 수 있습니다. 샬롯."

1인분 반찬으로 먹을 만큼의 야채를 자주 굽거나 볶는 사람으로서, 나는 샬롯의 작은 크기가 고맙다고 말할 수 있습니다. 왜냐하면 샬롯이 냉장고에 다시 들어가는 부분적으로 사용된 양파의 수를 줄여주기 때문입니다.

간단한 요리법 / 샐리 바르가스

언제 샬롯을 사용하는 것이 가장 좋습니까?

"태국이나 프랑스 요리법처럼 전통적으로 사용되는 경우에는 샬롯을 선택하겠습니다"라고 Ziata는 말합니다. "저는 샬롯과 생강, 샬롯과 타라곤의 조합을 좋아합니다. 또한 양파보다 샐러드 드레싱 에 넣은 다진 샬롯을 더 좋아합니다 . 잘게 다지면 맛이 가장 강해지며 양파를 사용하면 약간 과할 수 있습니다."

언제 양파를 사용하는 것이 가장 좋습니까?

Ziata는 "요리에 펀치를 주고 싶을 때 양파를 사용합니다"라고 말합니다. "예, 샬롯으로 살사를 만들 수도 있지만 양파가 훨씬 더 효과적일 것입니다. 양파는 매우 다양한 요리에 사용되며 매우 다재다능하기 때문에 저는 보통 양파를 기본값으로 유지합니다. 문화적으로 전통적일 때도 양파를 선호합니다. 멕시코나 이탈리아 요리법처럼 말이죠."

Ziata가 요리에 양파를 사용할지 샬롯을 사용할지 결정할 때 비용과 양도 중요한 역할을 합니다. "샬롯은 양파보다 조금 더 비싸기 때문에 많이 필요하고 알리움이 요리의 핵심이 아니라면... 양파를 사용할 것입니다"라고 그녀는 말합니다.

노란 양파와 흰 양파: 전문가가 차이점을 설명합니다

더 읽어보세요:

간단한 요리법 / Alison Bickel

샬롯과 양파를 대체하는 방법에 대한 팁

샬롯을 양파로 대체할 때 지아타는 붉은 양파가 가장 좋고 그 다음이 노란 양파, 그 다음이 흰색 양파라고 말합니다. "샬롯을 요구하는 요리법에서 양파를 대체하는 경우 접시에 약간의 마늘이나 파를 추가하십시오"라고 Ziata는 제안합니다.

한편, 양파 대신 샬롯을 사용한다면 요리하는 것이 무엇이든 지켜보세요. 샬롯은 양파보다 더 섬세하고 더 빨리 타는 경향이 있습니다. Ziata가 양파 대신 샬롯을 절대 사용하지 않는 유일한 곳은 양파 링을 만들 때입니다 .

테이크아웃

샬롯은 요리에 우아함, 독특한 풍미, 복잡성을 더해 양파와 차별화됩니다. 대부분의 경우 샬롯 대신 양파를 사용할 수 있습니다. 특히 요리할 경우에는 더욱 그렇습니다.

알리움을 생으로 사용하는 비네그레트와 같은 조리법에서는 조리법을 따르세요. 특히 샬롯이 필요한 경우에는 더욱 그렇습니다. 붉은 양파는 샬롯의 가장 좋은 대체품입니다. 요리에 약간의 풍미를 더하고 싶다면 샬롯을 양파로 바꿔보세요.

역대 가장 인기 있는 크리스마스 레시피

요리김치 — Fri, 26 Jan 2024 15:00:04 +0900

간단히 조리법 / 게티 이미지

휴일은 가족, 친구, 선물, 그리고 가장 중요한 음식을 위한 시간입니다. 나는 특별한 날의 메인 요리부터 탄수화물이 풍부한 사이드 메뉴, 축제용 칵테일, 너무 많은 디저트까지 명절 음식을 좋아합니다. 나는 충분히 얻을 수 없습니다.

해마다 Simply Recipes 팀은 연휴가 끝난 후 모여서 독자들이 무엇을 검색하고, 만들고, 굽고, 공유했는지 확인합니다. 아직 우리가 먹은 음식들로 가득 차 있지만, 어떤 요리법과 기사가 마음에 쏙 드는지 보는 것은 즐거운 일입니다. 항상 인기 메뉴가 많지만, 크리스마스와 새해에는 최고의 요리법이 바로 프라임 립 입니다 .

프라임 갈비의 타고난 매력을 누가 부인할 수 있겠습니까? 1년에 한 번 먹을 만한 진정한 대박 요리인 쇠고기 부위의 최고봉입니다. 적당량의 지방과 풍부한 풍미를 지닌 고기는 프라임 립보다 더 좋은 고기는 없습니다. 제대로 익히면 말이죠.

그게 문제죠, 그렇죠? 정육점에 미리 주문하여 이 소중한 부위에 돈을 모두 쓰려고 한다면, 그 부위를 망치고 싶지 않을 것입니다. 좋은 레시피가 나오는 곳이고 Simply Recipes의 작품입니다. 저는 그것을 테스트했습니다.

프라임 립 레시피를 만드는 나의 경험

나는 Simply Recipes에서 1년 반 넘게 편집자로 일했고 훨씬 더 오랫동안 기고자로 일했지만 창립자 Elise Bauer의 프라임 립 레시피를 시험해 볼 영광을 누린 적이 없습니다. 즉, 지금까지입니다. 나는 올해가 내가 가서 모든 소란이 무엇인지 알아보기로 결정했습니다.

간단한 요리법 / 로렐 랜돌프

저는 일을 하면서 수많은 요리를 만들어봤지만 프라임립을 직접 만들어본 적은 없어요! 값비싼 쇠고기의 큰 부분은 항상 나를 위협했습니다. 고급 스테이크 하우스에서 (다른 사람이 돈을 지불할 때) 받아들이고 집에서 만드는 것을 고려조차 하지 않는 종류의 것입니다.

그리고 그거 알아? 드디어 결정을 내리게 되어 정말 기뻐요. 내 오븐에서 이렇게 영광스러운 것이 나온 적이 없습니다. 내 이웃들은 하누카 저녁 식사에서 프라임 립에 대해 계속 이야기를 나누었고, 그것이 얼마나 맛있는지 반하고 내가 그것을 만들었다는 사실에 놀랐습니다.

가장 육즙이 많고 육즙이 풍부한 프라임 립을 혼자서 만드는 마법사가 된 기분입니다. 그리고 그것은 – 감히 말하겠습니까? – 쉬웠습니다.

엘리스의 레시피가 효과가 있는 이유

먼저, 그녀는 요리하기 3시간 전에 냉장고에서 고기를 꺼내 바깥쪽에 소금을 뿌리고 그대로 두도록 합니다. 이렇게 하면 쇠고기가 실온에 더 가까워지므로 더 고르게 익고, 속건성 소금물은 풍미를 더하고 갈변을 도와줍니다.

겉면을 두드린 후 초고온의 오븐에 넣어 온도가 낮아지기 전에 빠르게 갈색으로 변합니다. 프라임 립은 원하는 정도까지 천천히 익힌 다음(그녀는 쉬운 계산을 위해 편리한 타이밍 지침을 제공합니다), 자르기 전에 잠시 놔둡니다.

절단 크기에 따라 간단하고 조정 가능하며 작동합니다.

프라임립의 성공 비결

여러분의 성공을 보장해 줄 중요한 팁은 바로 훌륭한 온도계입니다. 그 돈을 모두 쇠고기에 쓰려면 알람이 있는 고품질 오븐 안전 탐침 온도계를 구입하세요. 나는 Thermoworks Square Dot을 사용했습니다 .

나는 고기 중앙의 잘린 부분에서 탐침을 최대한 삽입했습니다. 그런 다음 알람을 125°F로 설정했는데, 이 온도는 중앙이 미디엄 레어이고 끝 부분이 미디엄인 프라임 립이 만들어지는 온도입니다. 몇 군데 더 온도를 다시 확인한 다음(뼈에서 떨어진 중심점을 목표로) 고기를 호일에 싸서 30분 동안 그대로 두었습니다.

간단한 요리법 / 로렐 랜돌프

이와 같은 온도계를 사용하면 프라임 립을 구울 때 가장 큰 죄악인 고기를 너무 익히는 위험을 피할 수 있습니다. 그것은 추측과 많은 스트레스를 없애줍니다.

고기를 최소 30분 동안 놓아두세요. 한 시간이라도 괜찮습니다(여전히 따뜻하지만 육즙이 유지됩니다). 그런 다음 뼈를 제거하고 조각하십시오. 나는 당신의 손님들이 휴일 저녁 식사 중에 얼굴을 찡그린 채 웃을 것이라고 장담합니다.

2023년 최고의 음식 이야기 8가지

요리김치 — Tue, 23 Jan 2024 23:08:50 +0900

작가가 나에게 Simply Recipes에 대한 이야기를 제시할 때, 나는 저녁 파티에서 내가 그들 옆에 앉아 있고 그들이 나에게 이야기를 하고 있다고 상상합니다. 감동받을까요, 아니면 재미있을까요? 그 이야기를 다른 사람에게 다시 들려주고 싶나요? 저녁 식사에 다시 초대할까요? 과정을 지나치게 단순화하고 있지만 대답이 '예'라면 제안을 받아들이고 작가는 이야기를 쓰기 시작합니다.

지난 한 해 동안 저는 재능 있는 작가들의 제안을 많이 받아들였습니다. 마리 칼렌더(Marie Callender)의 치킨 팟 파이를 전자레인지에 돌리는 이야기 , 친구를 위해 밥과 불고기를 양상추 잎에 싸서 친구를 위한 이야기, 텍사스 주 로레도 출신의 헤이스 부인(Ms. Hays) 에 대한 소박한 이야기입니다 . 그것을 크고 기억에 남게 만드는 것은 훌륭한 스토리텔링에 대한 작가의 재주이며, 좋은 음식과 마찬가지로 좋은 이야기는 먹기 쉽고 포만감과 영양분을 느끼게 해줍니다. 나는 우리 작가들 모두를 저녁 식사에 초대할 것입니다.

특별한 순서 없이 올해 Simply Recipes에 게시된 8가지 최고의 스토리를 즐겨보세요.

간단한 레시피 / Fer Oms / @feroms

죽음의 날(Día de Muertos)에서 죽은 자들이 우리를 먹으러 돌아왔습니다.

공포 소설 Monstrilio 의 저자인 Gerardo Sámano Córdova 는 음식이 “너무나 커서 삶과 죽음을 연결하는 능력을 지닌 힘”이라고 말합니다. 무에르토스의 죽음(Día de Muertos)을 기리기 위해 Gerardo는 죽은 사람처럼 거의 죽을 뻔했다가 굶주림으로 다시 살아나는 이야기를 들려줍니다 .

죽음의 날(Día de Muertos)에서 죽은 자들이 우리를 먹으러 돌아왔습니다.

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간단한 요리법 / Eva Feutcher

Latchkey Kid로서 전자레인지는 나에게 독립의 맛을 선사했습니다.

올해 초 Simply Recipes는 The Microwave Power-Up 이라는 전자레인지 요리에 관한 주요 기능을 선보였습니다 . 우리는 전자레인지가 여러분이 더 훌륭하고 더 빠른 가정 요리를 하는 데 도움이 될 수 있는 방법을 탐구했으며 삶(실제로 모든 측면)을 더 쉽게 만드는 전자레인지의 힘에 대해 생각해 보았습니다. 작가 타오 타이(Thao Thai) 는 이 성장 이야기에서 어떻게 전자레인지로 사용할 수 있는 TV 저녁 식사가 미국의 베트남 이민자로서 그녀에게 독립심을 맛보게 했는지 보여줍니다.

Latchkey Kid로서 전자레인지는 나에게 독립의 맛을 선사했습니다.

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간단한 요리법 / Valorie Castellanos Clark

커뮤니티 그릴

이웃의 울타리 너머로 연기가 자욱한 그릴에서 무엇을 요리하고 있는지 살펴보고 싶었다면 여기가 기회입니다. 작가 Valerie Castellanos Clark는 세 가족(멕시코 가족, 브라질 가족, 폴란드 가족)과 함께 그릴 주위에 모여 그들의 문화 유산을 공유했습니다.

커뮤니티 그릴

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간단한 요리법 / 에바 포이터

Ăn Chay의 마음챙김 영성

Ăn chay는 조상을 기리고 번영을 환영하기 위해 한 달에 이틀 동안 완전 채식을 하는 불교 관행입니다. 작가 타오 타이(Thao Thai) 는 조부모님이 성장하는 모습을 지켜보면서 이러한 형태의 축하 행사에 자신을 고정시키고 "우리 가족이 [그녀] 앞에 세운 깊은 뿌리 깊은 길을 걷는" 위안과 용기를 찾습니다.

Ăn Chay의 마음챙김 영성

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간단한 요리법 / 프랭크 티우

우리 엄마의 15분 크림 타코

모든 레시피에 스토리가 있는 것은 아닙니다. 단지 재료 목록과 일련의 지침만 있을 뿐입니다. 일부는 그렇습니다. 그리고 그것들은 계속해서 다시 이야기할 가치가 있습니다. 엄마가 이 크림 타코 레시피를 어떻게 얻었는지에 대한 Sara Bir의 이야기도 그중 하나입니다. 이 레시피의 이름( Creamed?! Tacos?! )이 나에게 잠시 멈춤을 주었음을 인정 하지만, Sara가 공유하는 즐거운 이야기는 놀랍게도 내 거부감을 누그러뜨렸습니다. 빨리 레시피를 시도해 보고 싶어요. 마찬가지로, 좋은 이야기는 사람들의 마음을 바꾸는 힘을 가지고 있습니다.

우리 엄마의 15분 크림 타코

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아빠, 엄마와 함께 있는 엘리스 바우어.

간단한 요리법 / 엘리스 바우어

Simply Recipes의 창립자 Elise Bauer의 편지

Simply Recipes는 올해 20주년이라는 획기적인 생일을 축하했습니다 ! 이 감동적인 편지에서 창립자 엘리스 바우어(Elise Bauer)는 사이트의 초라한 시작을 되돌아보고 요즘 무술과 요리를 비롯해 그녀가 무엇을 하고 있는지 알려줍니다. (Elise는 더 이상 해당 사이트에서 일하지 않지만 열성적인 팬과 새로운 독자 모두가 자신의 요리법에 대한 의견에 답하기 위해 자주 방문합니다.)

20년을 되돌아보며

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간단한 요리법 / 크리스틴 한

눈치와 한국식 바비큐의 예술에 관한 아이린 유

이 이야기는 집에서 한국식 바비큐를 준비하는 방법과 무엇을 제공할지에 대한 가이드가 되도록 의도되었습니다. 이야기가 초안 형태로 전개되면서 작가 아이린 유 와 나는 한국식 바비큐에 대해 알아야 할 한 가지가 눈치, 즉 타인의 요구를 평가하는 기술이라는 사실을 깨달았습니다. 아이린은 자신의 이야기에서 이것이 무엇을 의미하는지 설명하고 자신이 가장 좋아하는 요리법도 공유합니다.

눈치와 한국식 바비큐의 예술에 관한 아이린 유

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간단한 요리법 / 마크 빔

바나나 빵 챌린지

우리의 바나나 빵 레시피는 10년 넘게 Google에서 바나나 빵에 관한 상위 3개 검색결과 중 하나였으며, 여러분도 한번 맛보셨을 가능성이 높습니다. 레시피는 창립자 Elise Bauer의 친구인 Heidi가 1960년대에 알고 지냈던 Mrs. Hockmeyer에게서 나왔습니다. (스토리의 메모 카드에 원래 레시피의 사진이 나와 있습니다!) 우리 바나나 빵은 금별을 받을 자격이 있기 때문에 Dorie Greenspan과 Cheryl Day 중 우리가 가장 좋아하는 제빵사 5명에게 레시피를 복습해 달라고 요청하여 축하했습니다. .

휴일 손님에게 제공해야 할 유일한 아침 캐서롤

요리김치 — Wed, 17 Jan 2024 16:24:30 +0900

Simply Recipes / 사진: Fred Hardy / 푸드 스타일링: Jennifer Wendorf / 소품 스타일링: Lindsey Lower

저는 아침을 푸짐하게 먹는 것을 좋아하지만, 가족과 함께 앉아 아침을 먹은 건 정말 오랜만입니다. 왜? 나는 항상 난로 앞에서 계란을 프라이하거나 베이컨을 뒤집습니다. 내 아침 식사가 준비될 때쯤에는 다른 사람들도 모두 식사를 마쳤습니다.

같은 배를 탔다면 고전적인huevos rancheros의 확장 버전인 이huevos rancheros 아침 식사 캐서롤을 사용해 보십시오 . 살사, 핀토빈, 토스타다, 녹인 치즈에 담긴 아름다운 계란 6개를 교대 근무할 필요 없이 접시에 떠서 한 번에 담을 수 있습니다.

사실, 왜 아침 식사용으로만 아껴두나요? 점심이나 저녁 식사를 위해 집에서 똑같이 될 것입니다. 준비물도 거의 없고 재료는 대부분 식료품 저장실의 필수품입니다. 단기 주문 요리사처럼 느껴지지 않으면서 짧은 주문으로 군중을 즐겁게 하는 음식이 필요할 때를 위한 새로운 꿈의 식사일 수도 있습니다.

Simply Recipes / 사진: Fred Hardy / 푸드 스타일링: Jennifer Wendorf / 소품 스타일링: Lindsey Lower

더 맛있는 아침 캐서롤

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후에보스 란체로스 캐서롤

준비 시간15분

요리 시간35분

총 시간50분

인분6인분

생산하다1 (9x13) 캐서롤

재료

살사 3 컵 (16온스 병 2개)
저나트륨 타코 시즈닝 2 티스푼 (1온스짜리 봉투 1개 또는 집에서 만든 것 사용 )
옥수수 토스타다 14개
핀토 콩 1캔(15 온스) , 물기를 제거하고 헹구기(약 1 1/2컵)
잘게 썬 쪽파 1 컵
미리 잘게 썬 멕시칸 치즈 블렌드 8 온스 (약 2컵)
큰 계란 6 개
코셔 소금 1/4 티스푼
흑후추 1/4 티스푼
토핑용 잘게 썬 아보카도
토핑용 신선한 고수 잎

방법

오븐을 375°F로 예열하세요.
캐서롤을 조립하십시오:
잘 섞일 때까지 중간 크기의 그릇에 살사와 타코 시즈닝을 저어줍니다. 살사 혼합물 1컵과 나머지 토스타다 7개, 쪽파 1/2컵, 핀토빈 3/4컵, 치즈 1컵을 넣고 이 층을 한 번 더 반복합니다. 나머지 1컵의 살사 덩어리 6덩어리를 치즈 위에 얹습니다.

Simply Recipes / 사진: Fred Hardy / 푸드 스타일링: Jennifer Wendorf / 소품 스타일링: Lindsey Lower

13x9인치 베이킹 접시 바닥에 살사 혼합물 1컵을 균일한 층으로 스푼합니다. 토스타다 7개를 얹어 균일하게 층층이 쌓습니다. 핀토빈 3/4컵, 쪽파 1/2컵, 치즈 1컵을 고르게 뿌립니다.
계란을 추가합니다:
숟가락 뒷면을 사용하여 각 살사 덩어리 중앙에 우물을 만듭니다. 각 우물에 계란 1개를 깨뜨립니다. 각 계란에 소금과 후추를 뿌린다.

Simply Recipes / 사진: Fred Hardy / 푸드 스타일링: Jennifer Wendorf / 소품 스타일링: Lindsey Lower

빵 굽기:
캐서롤을 알루미늄 호일로 덮고 달걀 흰자가 굳고 노른자가 여전히 흐를 때까지 35~45분간 굽습니다.

Simply Recipes / 사진: Fred Hardy / 푸드 스타일링: Jennifer Wendorf / 소품 스타일링: Lindsey Lower

캐서롤을 5분간 그대로 놓아두세요. 잘게 썬 아보카도와 고수를 얹고 서빙합니다.

영양 사실(1인분당)

554	칼로리
33g	지방
46g	탄수화물
24g	단백질

전체 영양 라벨 표시

영양 정보는 성분 데이터베이스를 사용하여 계산되며 추정치로 간주되어야 합니다. 여러 대체 성분이 제시된 경우, 첫 번째로 나열된 성분이 영양 성분으로 계산됩니다. 고명과 선택재료는 포함되어 있지 않습니다.